ZINC : Qu’est-ce que c’est et quelles sont ses principales fonctions dans l’organisme ?
Le zinc est un minéral. Plus précisément, c'est un oligo-élément, car il est présent en faibles quantités dans les cellules des êtres vivants et joue un rôle essentiel dans le métabolisme normal. Le zinc est donc vital pour l'être humain car il est présent dans ses cellules, ses tissus et ses fluides corporels. Il permet également l'action de nombreuses protéines, enzymes et hormones, comme l'insuline. Il est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire. Il participe aussi au maintien d'une peau saine et à une bonne cicatrisation, et joue un rôle important dans le goût et l'odorat. Il intervient dans la digestion intestinale et, pendant la grossesse et l'allaitement, influence la croissance du nourrisson. C'est également un antioxydant, ce qui contribue à prévenir le vieillissement. Il est essentiel à l'expression des gènes, car il stabilise la structure de l'ADN et de l'ARN et participe à la division cellulaire, parmi de nombreuses autres fonctions.
Importance pendant la grossesse et l'allaitement
Le zinc est essentiel au bon développement embryonnaire pendant la grossesse ; par conséquent, l’apport recommandé en cet oligo-élément augmente pendant la grossesse et l’allaitement pour atteindre environ 11-12 mg/jour respectivement par rapport aux 8 à 11 mg/jour recommandés pour les hommes et les femmes non enceintes.
Sources alimentaires de zinc
Il est possible d'atteindre l'apport quotidien recommandé en zinc grâce à une alimentation équilibrée, mais il est important de connaître les principales sources de zinc pour y parvenir. Parmi ces sources, on trouve… protéines animales. Cela dit, le bœuf, porc, agneau et saucisses Elles contiennent plus de zinc que le poisson. Parmi les autres sources de zinc, on trouve… jaunes d'œufs, noix comme les amandes, les noisettes et les noix, ainsi que champignons, lait et produits laitiers, céréales complètes et légumineuses.
Il est important de rappeler que le zinc contenu dans les aliments d'origine végétale, comme les fruits et légumes, n'est pas assimilable par l'homme (contrairement au zinc d'origine animale). Par conséquent, dans le cadre d'un régime végétarien ou végétalien, il est essentiel de veiller à un apport suffisant en cet oligo-élément, car ces régimes sont généralement pauvres en zinc.
Biodisponibilité du zinc alimentaire
Lorsqu'on consomme des aliments riches en zinc, il est important de savoir quels facteurs influencent et augmentent son absorption et lesquels la diminuent. régimes riches en protéines, ainsi que le soja, le glucose et le lactose, augmentent l'absorption de ce minéral.
En revanche, certains facteurs diminuent la biodisponibilité de cet oligo-élément, comme le phytate, un composé présent dans certaines plantes (notamment les épinards) qui inhibe fortement l'absorption du zinc. La transformation des aliments est un autre facteur qui réduit la biodisponibilité du zinc. Par exemple, les céréales raffinées peuvent perdre entre 20 et 80 % de leur teneur en zinc. De plus, l'acide oxalique et l'acide phytique diminuent l'absorption du zinc, tout comme un excès de cuivre, de calcium et de phosphore.
